2. Der Gärkeller
Nach dem Sudhaus kühlt man die Würze ab und versetzt sie mit Sauerstoff
und ca. 1 % Bierhefe. In den Tanks im Gärkeller vergärt die Bierhefe
den Malzzucker der Würze zu Alkohol und Kohlensäure. Dies dauert je
nach Biersorte zwischen 3 und 10 Tagen. Durch die Gärung entsteht auch
Wärme, deshalb wird permanent gekühlt. Zum Ende der Gärzeit sinkt
die Hefe die untergärigen Sorten zu Boden, bei obergärigen steigt
sie an die Oberfläche. Die Bierhefe wird dann geerntet und kann mehrmals
verwendet werden.
